Generelle ”overlevelsestips” for madglade danskere i Finland

Kirsebærsauce

Denne købes på nettet i en elegant, italiensk version med Maraschino-likør hos Eiring: https://www.eiring.fi/maraschino-cherries.html

Butikken ligger på Högbergsgatan 15, 00130 Helsingfors, tel 045 8751116, hvor I kan være heldige at få betjening på dansk af Jonas, som ejer butikken J

Website: https://www.eiring.fi/

Sovsen er meget intens i smagen, så har man børn bland gæsterne, bør en lille portion af sovsen strækkes med én eller anden form for anden frugtsovs, fx opvarmet kirsebærmarmelade, som man også får hos Eiring, eller blåbærsuppe.

Andesteg

I de asiatiske butikker for indvandrere kan man oftest finde mindre, hele ænder på ca 2,6 kg i dybfryseren året rundt. De fleste danskere vil synes at disse ænder er alt for små, men hvis man steger dem i 3 timer på 150⁰ med varmluftsovn-funktionen på, bliver hele skindet med lidt held sprødt. Læg stegen den første 1/3 af tiden med brystet opad og den sidste 2/3 af tiden med brystet nedad.

Ellers kan man være heldig og finde hele ænder på ca 3,6 kg i Lidl lige efter Mortens Aften er fejret i DK og en måneds tid inden jul. Det er nok nogle ”overskuds-ænder” fra det danske og svenske marked...

Ænderne er desværre ikke altid perfekt plukkede, så man kan alt efter ambitionsniveau gå skindet efter med en pincet.

Bestiller man en and fra sin slagter/fjerkræs-leverandør eller direkte fra en bondemand, kan man være ret sikker på, at man får en and, der har levet godt. Ulempen er, at den ikke kommer til at smage som den ”vor mor laver”. Den har brugt sine muskler, hvorfor der er mindre fedt inde i selve musklerne, og fedtet smager knapt så godt som de kommercielt opdrættede ænders.

Inde i selve anden ligger der næsten altid en del af lungerne inde mellem ribbenene, og disse lungerester bør man fjerne inden man sætter salt og peber samt andet fyld ind i ænderne. Lungevævet får ændernes kød til at få en lidt bitter eftersmag.

Vær opmærksom på, at opdrættede ænder hedder ”ankka” på finsk, medens vildænder kaldes ”sorsa”. Det er ”ankka” I skal bestille, hvis I vil lave en traditionel, dansk juleand.

Flæskesteg

I Danmark har vi 3 forskellige opskæringer af grisen, der typisk bruges til flæskesteg:

Svinekam, der på finsk hedder ”Porsaan ulkofileetä nahalla”

Ribbensteg, der på finsk hedder ”Porsaan kylkeä nahalla”. Den finske gris er dog rent anatomisk ikke samme gris som den danske. Ribbenstegen er derfor ekstremt tynd og har næsten intet fedt under huden. Den trækker sig overraskende meget sammen under stegningen og kommer alligevel med lidt god vilje til at ligne en tyndere dansk ribbensteg.

Nakkekam, der på finsk hedder ”Porsaan kassleria nahalla”

Fælles for alle stege er, at den finske slagter ikke er vant til at ridse sværen og at man nok for en sikkerheds skyld bør gøre det selv. Det allerbedste redskab hertil er en helt almindelig hobbykniv. Den er tilstrækkelig skarp til at kunne skære igennem grisens hud, og knivbladet er så kort, at man nemmere undgår at skære ned i selve kødet. Har man købt den ekstremt tynde ribbenssteg-udskæring heroppe, er det et stort arbejde at ridse sværen selv, fordi skindet er så sejgt at skære i og fordi fedtlaget kun er ca ½ cm tykt. Men det kan blive helt ok som færdigt, hvis man har tålmodigheden.

Jeres finske slagter vil uvægerligt komme til at skære igennem fedtlaget og ind i kødet stort set ligegyldigt, hvilken udskæring, I vælger, og så får I ikke sprød svær.

Hvis I alligevel vil have at slagteren ridser sværen, så hedder det at ridse ”viiltaa” og sværen hedder ”nahka”. Hvis I vil sige: ”Kan I ridse sværen, men bare ind til fedtlaget?” hedder det "Voitteko viiltaa nahan, mutta ei lihaan asti - Vain rasvakerroksen läpi?".

Hvis I er i Hovedstadsområdet her i Finland, kan I bestille flæskesteg enten hos

Chef Wotkins tel. nr. (09) 774 33 477

email: tehtaanmyymala@votkin.fi, Website: http://www.wotkins.fi/

Stegen kan så afhentes i firmaets egen butik i Kødbyen på adressen Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki. Der kan man samtidigt også få rigtigt mange færdigt opskårne varianter af dansk pålæg, fx roastbeef og tunge samt deres egen hjemmelavede leverpostej. Man kan også afhente sin bestilling ved firmaets kød-disk i Sokos varehus på Mannerheimgatan eller ved kød-disken i Prisma varehuset i Itäkeskus.

Eller fra Reinin Liha tel. nr. 09 - 753 8378

email: palaute@reininliha.inet.fi, Website: http://www.reininliha.fi/

Stegen afhentes I firmaets butik i Hakaniemen halli, 00530 Helsinki. Herfra kan man også bestille hele franske, opdrættede ænder. Er det special-ænder kan det være, at plukningen er mindre vellykket end almindelige andestege fra store opdrættere.

 

Sovsekulør

Det findes ikke. Køb det med hjem fra Danmark. Alternativt kan du dele et løg på midten og svide snitfladen sort direkte på en hed stegeplade på dit komfur (ingen pande eller gryde imellem). Dét gør mange danske kokke, når de skal ha’ farve og lidt karamelliseret smag til bouillonen.

 

Hvorfor smager kaffen så mærkeligt i Finland?

Den finske kaffedrikker er af historiske årsager vant til en meget let ristet kaffe. I Danmark bruger de fleste ”mellemristet”. Du skal læse meget grundigt på kaffepakken, før du køber ind her. Køb med fra DK eller indstil dig på at købe specialkaffe. Det har intet at gøre med hverken vandet eller din kaffemaskine. Frysetørret kaffe smager her næsten som den gør i DK.

Pålæg:

Visse, typiske danske varer kan man finde i deres finske variant, bare man leder længe nok på hylderne i de større supermarkeder. Dette gælder: Remoulade, stegte løg, spegepølse (dog ikke ræverød) og finthakket leverpostej.

Karse må man selv så, og er man heldig kan man købe karsefrø i supermarkederne om foråret. Er man helt desperat kan man være heldig og finde det i rigtigt store madbutikker ”Ruhojuuri” eller hos grønthandleren på Salutorget; begge i H.fors centrum

Grofthakket leverpostej, salt kød, rullepølse, sky, røget filet og røde pølser fås ikke i Finland.

Fisk:

Røget ål, røget sild og er ikke til at opdrive - røget makrel fås indimellem.

Saltvandsfisk fås ikke regelmæssigt helt friskfanget – du må vænne dig til at spise ferskvandsfisk. Gedde og aborre kommer fra havet omkring Finland, som ikke er særligt salt. De smager langt bedre end i Danmark og er rigtigt gode.

Torskerogn skal købes i DK, makrel i tomat og muslinger findes i butikkerne her.

Chokolade- og figen-/frugtpålæg skal indkøbes i DK.

Kød:

Grisene skæres ikke ud på samme måde som i DK. Man må vænne sig til det. Få evt. fat på en kokkebog og dan dig et overblik over, hvad de forskellige dele af dyret egner sig til. Så kan du nemmere gennemskue, hvilke nye udskæringer du kan bruge til dine yndlingsretter. Det samme gælder for okse- og kalvekød.

Du kan erstatte medisterpølse med ”siskonmakkara”, men de er meget mildere i smagen end den danske medisterpølse.

Man kan købe andebryster og/eller andelår i de større supermarkeder. Indimellem har Lidl hele ænder, men ellers fås hele ænder, bryster og lår i asiatiske indvandrerbutikker. Dér kan man også med lidt held finde flæskesvær.

Oste:

De finske, milde oste er alle meget hårde, så køb en rigtig ostehøvl – dén med udskiftelige strenge går hele tiden i stykker her, og du kan kun købe erstatnings-strenge i DK.

Grøntsager:

Gule ærter fås i butikker, der sælger varer fra Estland, men gule ærter i pulverform eksisterer ikke her.

Kørvel er ikke til at opdrive her.

Majskolber er dyre og kan kun købes friske i de allerstørste supermarkeder i sæson eller på gårdene omkring hovedstaden.

Persillerod er en specialitet, som kun de allerstørste supermarkeder har.

Frugt og bær:

Hyldebær vokser ikke i Finland (har set en enkelt busk på Åland), men man får hyldebærblomst-saft fra IKEA og hyldebærssaft fra helsekostbutikkerne. Det hedder ”selja” på finsk og ”fläder” på svensk.

Der findes fantastisk fin hybenpuré i frysedisken i de store supermarkeder.

Kvæder fås indimellem i visse indvandrerbutikker.

Desserter:

Æbleskivepande må medbringes fra DK. Ligeledes æblekagerasp og ymerdrys. Øllebrøds- og buddingpulver skal også indkøbes i DK. Kirsebærsovs findes i en uforligneligt god variant hos ”Eiring” på Högbergsgatan i Helsingfors, ellers skal den indkøbes i DK. Køb natron, hjortetakssalt og potaske med fra DK, for du kan ikke finde helt det samme her. Du bliver også nødt til at købe pomeransskal med fra DK.

Birkes fås i etniske indvandrerbutikker og nogle gange i de større supermarkeder.

Kransekagemasse og færdige kransekager skal købes i DK; det samme skal de ”knallerter”, du skal dekorere kransekagen med til Nytår.

Generelt kan det betale sig at holde øje med Lidls vareudbud. Nogle gange har de danske temauger (med lidt svensk præg, ellers OK) og de kan ha’ karrysild, hele ænder eller god og billig marcipan, hvis man er heldig.